2月の旬の食材まとめ

2026年1月21日

冬の味覚・海鮮・野菜・スイーツのグルメガイド

寒さが一年で最も厳しくなる2月は、実は“食材の旬”が最も豊富な季節。いちご・カニ・寒ブリ・牡蠣・冬野菜など、寒さによって旨味が凝縮された食材が勢ぞろいします。旬の食材は味が良いだけでなく、栄養価も高く、価格も安定しやすいのが魅力。

本記事では、2月に美味しい旬の食材を、おいしくいただくアイデアなどを紹介しています。「今の季節、何を食べればいい？」「旬の食材を使って料理を楽しみたい」そんな方にぴったりの内容です。

冬の食卓をもっと豊かにするヒントを、ぜひ見つけてください。

物販導線の例（各食材）

食材	商品	調理法
いわし	真いわし刺身用／つみれ鍋セット	梅煮・蒲焼・つみれ汁
いちご	あまおう・紅ほっぺ／スイーツギフトセット	いちご大福・ショートケーキ
カニ	ズワイガニ脚／カニしゃぶセット	カニ鍋・グラタン・雑炊
寒ブリ	刺身用ブロック／しゃぶしゃぶセット	照り焼き・ブリ大根
タコ	ゆでダコスライス／たこ焼きセット	たこ飯・ポン酢・たこ焼き
牡蠣	広島産生牡蠣／カキフライ・鍋セット	カキフライ・グラタン・鍋
柑橘類	産地直送みかん／ジュース詰め合わせ	サラダ・ゼリー・ピール
さつまいも	紅はるか・シルクスイート／焼き芋メーカー	焼き芋・スイートポテト・大学芋
冬野菜	有機野菜セット／鍋用カット野菜	鍋・煮物・おひたし

2月の旬の食材文化とアイデア詰め合わせ！

一年の中でも特に旬な食材が揃う季節だからこそ「旬の食材を食べる」という背景を知ると、いつもの料理がもっと楽しく、もっと美味しく感じられる事でしょう。

冬の味覚をもっと楽しむためのヒントに出会えると幸いです。

いわし（鰯）🐟

● 文化的意味

節分の「柊鰯（ひいらぎいわし）」として魔除けに使われる、日本の季節文化を象徴する魚なんです。

● 栄養価

DHA・EPAが豊富
血流改善・脳の働きサポート
カルシウム吸収を助けるビタミンDも多い

● 調理アイデア

梅煮／蒲焼／つみれ汁／刺身【いわし料理をおいしくする裏ワザまとめ】
いわしは“下処理＋火入れ＋香りづけ”の3つを押さえるだけで、家庭料理でもプロ級の味に変わる。
♦ 共通の下処理テク（これだけで味が激変）
1・塩をふって10分置く → 余分な水分と臭みが抜け、身が締まって扱いやすくなる。
2・酢水に1〜2分くぐらせる → 生臭さが消えて身が締まる、刺身も煮物も味がクリアに。
3・皮目に熱湯をサッとかける → 皮が縮まず、臭みも飛ぶ、煮物・蒲焼に特に効果的。
4・生姜・梅・味噌などを1つ入れると、いわしの旨味を引き立て、臭みを抑える。
この4つはどの料理にも効く“万能裏ワザ”なんですって！。

【 ① 梅煮をおいしくする裏ワザ】
梅干しは「叩いてペースト状」にする
→ 旨味が全体に行き渡り、酸味がまろやかになる。

砂糖を少し多めに
→ 梅の酸味と魚の脂が調和して、照りが出る。

落とし蓋をして弱火でコトコト
→ 身が崩れず、ふっくら仕上がる。

【② 蒲焼をおいしくする裏ワザ】
片栗粉を薄くまぶして焼く
→ 表面がカリッ、中はふわっと仕上がる。

焼く前に酒をふる
→ 臭みが飛び、身が柔らかくなる。

タレは「二度漬け・二度焼き」
→ 旨味が重なり、照りが出てプロの味に。

【③ つみれ汁をおいしくする裏ワザ】
いわしは“包丁で叩きすぎない”
→ 粗めにするとふわふわ感が増す。

つなぎは「味噌＋片栗粉」が最強
→ 臭みが消え、まとまりが良くなる。

つみれは沸騰した湯に入れない
→ 80〜90℃の“静かな湯”で火を入れると、ふわふわに。

【 ④ 刺身をおいしくする裏ワザ】
塩をふって5分 → 酢を軽くふる
→ いわし特有の生臭さが消え、旨味が引き立つ。

皮目を軽く炙る（炙りいわし）
→ 香ばしさが加わり、脂の甘みが倍増。

切る方向は「皮目に対して直角」
→ 身が崩れず、口当たりが良くなる。

いちご🍓

いちご大福／ショートケーキ／チョコフォンデュ

● 文化的意味

バレンタインのスイーツ需要が高まる時期。冬の贈り物としても人気。

● 栄養価

ビタミンCが非常に豊富
美肌・免疫力アップ
食物繊維（ペクチン）で腸内環境にも◎

● 調理アイデア

イチゴをおいしく食べる裏ワザ集
1. 塩水で洗うと甘みが引き立つ
・スイカに塩をかけるのと同じ原理。
・塩味が少し加わることで、いちごの甘みが強く感じられる。
・水1杯に対して塩小さじ1が目安
・ヘタ付きのまま2〜3回かき混ぜて、すぐ水気を切る
・殺菌効果もあり、傷みにくくなる

2. ぬるま湯に1〜2分浸すと香りと甘みがUP
冷蔵庫で冷えたいちごは、細胞が閉じて香りが出にくい。
ぬるま湯（20〜30℃）に浸すと、香りと甘みが開く

・ヘタ付きのまま浸す
・食べる直前に行うと効果的

3. ヘタは食べる直前に取る
・洗う前にヘタを取ると、切り口から水分が入り風味が落ちる。
・ビタミンCも流出しやすくなるので、洗うときはヘタ付きで！

4. 逆さ保存で甘い部分を守る
・いちごの先端（頂果部）は糖度が高くて柔らかい。
・ヘタ側を下にして保存すると、甘い部分が潰れず長持ちする

5. 酸っぱいいちごは「砂糖＋レモン」で甘さUP
・砂糖をまぶして数十分置くと果汁が出て甘みが増す
・レモン汁を少し加えると、酸味との対比で甘さが際立つ

6. 常温で食べると甘みを感じやすい
・冷たいままより、常温に戻してから食べる方が甘みが強く感じられる。
・香りも立ちやすく、味の印象が変わる

おまけ：アレンジでさらに美味しく！
・練乳（自家製もOK）でコクをプラス
・ヨーグルト＋はちみつで爽やかに
・焼きいちご（トースターで軽く加熱）で香ばしさUP
・いちごミルク・スムージー・パフェなどもおすすめ

いちごは「洗い方・温度・保存・食べ方」で味が変わる果物。
ちょっとした工夫で、旬の甘さを最大限に引き出せるんですって！。

カニ（ズワイガニ・タラバガニ）🦀

● 文化的意味

冬のごちそうの代表格。お祝い料理や贈答品としても定番。

● 栄養価

高タンパク・低脂質
亜鉛・タウリンが豊富
旨味成分（グルタミン酸）が強い

● 調理アイデア

カニ料理、カニ鍋／カニグラタン／カニ雑炊／焼きガニが代表的ですが、カニをもっと美味しく食べるための裏技紹介！
高級食材だからこそ、解凍・火入れ・むき方・調味料のちょっとした工夫で、味も満足度も劇的に変わる。以下にプロも使っているテクニックをまとめてみました。

カニをおいしくする裏技集【種類別・調理別】

【冷凍カニの解凍失敗を防ぐチェックリスト】
1. 冷凍カニは「冷蔵庫で24時間かけて解凍」が鉄則
・急速解凍はNG。水分が抜けてパサつき、旨味も逃げる。
・冷蔵庫でゆっくり解凍（約24時間）
・ラップ＋ペーパータオルでドリップを吸収
・解凍後はすぐ調理。再冷凍は風味劣化の原因

2. ズワイガニは「関節を逆折り」でスルッと抜ける

【種類別の剥き方図解】
・殻を無理に割るより、関節を逆方向に折ると身がきれいに抜ける。
・キッチンバサミより“逆折り＋引き抜き”が成功率高い
・身が崩れず、見た目も美しい

3. タラバガニは「サイドカット」でボリュームししゅ

【タラバガニのサイドカット術】
・脚の側面を縦に切ると、太い身を崩さず取り出せる。
・ギザ刃付きハサミが便利
・関節を外してから切ると安全

4. 毛ガニは「甲羅を下にしてV字カット」

【毛ガニの味噌を汚さない剥き方】
・味噌をこぼさず、甲羅焼きにも使える美しい処理法。
・甲羅を下にしてV字に切る
・味噌を残したまま身を取り出せる

5. カニしゃぶは「湯に5〜10秒くぐらせるだけ」

【カニしゃぶの火入れと調味料】
・火を通しすぎると身が縮む。しゃぶしゃぶは“秒”が命。
・沸騰直前の湯（90〜95℃）がベスト
・ポン酢、ごまだれ以外に「柚子胡椒＋出汁」もおすすめ

6. 焼きガニは「殻付きで蒸し焼き」すると香ばしさUP

【焼きガニの火加減と香りの出し方】
・直火よりも殻付きで蒸し焼きにすると、香りと甘みが引き立つ。
・アルミホイルで包んでグリル
・焼きすぎ注意。香ばしさが出たらすぐ取り出す

7. カニ味噌は「甲羅焼き＋日本酒」で風味倍増

【カニ味噌の活用法と保存】
・甲羅に味噌を残して、日本酒を少し垂らして焼くと香りが立つ。
・焼きすぎ注意。香りが立ったらすぐ食べる
・パスタや雑炊に使うと旨味の核になる

8. カニ酢以外にも「三杯酢・柚子胡椒・バター醤油」が合う
定番のカニ酢だけでなく、調味料の工夫で味の幅が広がる。

【おすすめ調味料3選】
・三杯酢：甘みと酸味のバランスが良い
・柚子胡椒：香りと辛味で引き締まる
・バター醤油：焼きガニやグラタンに最適

カニは「解凍・火入れ・剥き方・調味料」の4つで味が決まる。
ちょっとした裏技を使えば、家庭でも料亭レベルの味に近づけるとのことです。

寒ブリ🐟

● 文化的意味

“出世魚”として縁起が良い。冬の富山湾の寒ブリは特に有名。

● 栄養価

DHA・EPAが非常に多い
良質な脂で旨味が濃い
ビタミンB群も豊富

● 調理アイデア

照り焼き／ブリ大根／しゃぶしゃぶ／刺身

寒ブリをおいしくする裏ワザ集

1. 刺身は「皮目を炙る」と旨味が倍増
寒ブリの脂は皮のすぐ下に集中している。
皮目を軽く炙ることで、香ばしさと甘みが引き立つ。

・キッチンバーナー or 熱湯をかけてすぐ氷水へ
・炙った後は冷蔵庫で10分ほど落ち着かせると味がなじむ

2. 照り焼きは「漬け込み＋二度焼き」で照りとコクUP
ブリの脂と甘辛ダレは相性抜群。
漬け込み時間と焼き方で仕上がりが変わる。

・醤油・みりん・酒・砂糖のタレに15分漬ける
・焼き → タレを絡めて → もう一度焼く（照りが出る）

3. ブリ大根は「焼き付け＋下茹で」で臭みゼロ
生のまま煮ると臭みが残る。
焼き目をつけてから煮ると香ばしさが加わり、味が染みやすい。

・ブリは表面を焼いて脂を落とす
・大根は下茹でしてから煮ると味が染みやすい

4. しゃぶしゃぶは「5秒以内」で火入れが命
寒ブリは火を通しすぎると脂が抜けてパサつく。
しゃぶしゃぶは“秒単位”で仕上げるのがコツ。

・沸騰直前の出汁（90〜95℃）にサッとくぐらせる
・ポン酢＋柚子胡椒 or ごまだれが相性抜群

5. 切り方は「繊維を断つように斜め切り」
繊維に沿って切ると噛み切りにくくなる。
斜めに包丁を入れると、口当たりが柔らかくなる。

・刺身は“そぎ切り”で厚みを調整
・焼き物は“やや厚め”でジューシーに

6. 保存は「ペーパー＋ラップ」でドリップ防止
寒ブリは脂が多い分、酸化しやすい。
ペーパーで水分を吸い取り、ラップで密閉すると鮮度が保てる。

・刺身用は冷蔵で1日以内
・加熱用は冷凍保存もOK（急速冷凍推奨）

寒ブリは「脂の扱い」「火入れの秒数」「切り方」で味が決まる。
ちょっとした裏ワザで、家庭でも料亭のような味わいが楽しめます。

タコ🐙

● 文化的意味

「多幸（たこう）」の語呂合わせで縁起物として扱われることも。

● 栄養価

タウリンが豊富（疲労回復）
高タンパク・低脂質
ミネラルも多い

● 調理アイデア

たこ飯／たこポン酢／煮物／たこ焼き
タコをおいしくする方法【調理別裏ワザ集】

基本の下処理テク（すべての料理に効く）

・塩もみ＋揉み洗い → ぬめりと臭みを除去
・茹でる前に冷凍 → 筋繊維が壊れて柔らかくなる
・茹でたらすぐ氷水で急冷 → 表面が締まりプリッと食感に
・吸盤は包丁で軽く叩くとコリコリ感UP

刺身・湯引きで甘みを引き出す

・湯引きは5〜10秒だけ → 甘みが立ち、食感が残る
・氷水で締める → 表面がプリッとし、臭みも消える
・吸盤と身を分けて盛ると食感の違いが楽しめる

唐揚げをカリッとモチモチに

・下味は醤油＋酒＋生姜＋にんにくで10分漬ける
・片栗粉をまぶして高温で短時間揚げる（180℃で1分半）
・揚げたらすぐ網に置いて余熱で火入れ → 外カリ中モチに

たこ飯は出汁と炊き方が命
・タコは一度湯引きしてから刻む → 臭みが出ない
・昆布＋薄口醤油＋酒で出汁を作ると上品な味に
・炊き上がり後にタコを混ぜると硬くならない

アヒージョ・パエリアなど洋風料理にも
・アヒージョは低温（120〜130℃）でじっくり火入れ
・パエリアは最後に加えて蒸らす → 食感を守る
・オリーブオイル＋にんにく＋唐辛子で香りを引き出す

酢の物・和え物は切り方と温度が決め手
・薄切りにして冷蔵で30分冷やす → 食感が引き締まる
・酢＋砂糖＋柚子皮で甘酸っぱく爽やかに
・ごま油を少量加えるとコクが出る（韓国風）

タコは「硬くなりやすい」からこそ、
火入れの温度と時間
下処理の順番

味付けの工夫で、家庭でも料亭レベルの味に近づけるかも。

牡蠣（かき）🐚

● 文化的意味

“海のミルク”と呼ばれる栄養食。冬の鍋の主役。

● 栄養価

亜鉛が圧倒的に豊富
鉄分・タウリンも多い
低カロリーで栄養密度が高い

● 調理アイデア

カキフライ／牡蠣鍋／グラタン／酒蒸し
牡蠣をおいしくする方法・裏ワザ集【調理別】
基本の下処理テク（すべての料理に効く）
塩水＋片栗粉で揉み洗い → ぬめりと臭みを除去し、ぷるぷる食感に
水気をしっかり拭き取る → 衣がはがれず、味が染みやすくなる
加熱用は中心までしっかり火を通す（生食用との違いに注意）

牡蠣鍋・酒蒸しで縮みを防ぐ
片栗粉を薄くまぶしてから鍋に入れる → 水分流出を防ぎ、ふっくら仕上がる
加熱は“沸騰前の出汁”で静かに → 急激な火入れで縮むのを防ぐ
蒸し時間は5分以内がベスト

カキフライをサクッとジューシーに
水分をしっかり拭いてから衣をつける → 衣がはがれず、油はねも防げる
衣は小麦粉→卵→パン粉の順でしっかり密着
180℃で短時間揚げる → 外はサクッ、中はジューシーに

焼き牡蠣・グラタンで香ばしさUP
殻付きは“平らな面を上”にして焼く → 旨味が逃げない
ガーリックバター・チーズ・味噌をのせて焼くと風味倍増
オーブンやグリルで“蒸し焼き”にするとふっくら

牡蠣ご飯・雑炊は“後入れ”で旨味キープ
牡蠣は炊き上がり後に混ぜる → 硬くならず、旨味が残る
出汁は昆布＋酒＋薄口醤油で上品に
牡蠣の煮汁を加えると風味が倍増

生牡蠣は“調味料と温度”で味が変わる
レモン・ポン酢・ミニョネットソースで甘みが引き立つ
冷えすぎた牡蠣は常温に戻すと香りが立つ
殻付きは“氷水で洗って水気を切る”のが鉄則

牡蠣は「縮み・臭み・水分・火入れ」を制することで、家庭でも料亭レベルの味に近づける。
ちょっとした裏ワザで、ぷるぷる・ジューシー・香ばしい牡蠣料理が楽しめるそうですよ。

柑橘類（みかん・はっさく・デコポン）🍊

● 文化的意味

冬の風邪予防として昔から親しまれてきた果物。

● 栄養価

ビタミンC
クエン酸（疲労回復）
食物繊維（ペクチン）

● 調理アイデア

柑橘サラダ／ゼリー／ピール／ジュース

柑橘類をおいしくする方法・裏ワザ集
共通テク：甘み・香りを引き出す基本技
常温に戻してから食べる
→ 冷えすぎると甘み・香りが感じにくくなる。室温で15〜30分置くと風味UP。

皮をむいたら少し置く（5〜10分）
→ 果肉が空気に触れることで香りが立ち、甘みが際立つ。

塩をほんの少しふる（塩みかん効果）
→ 甘みが強調され、味のコントラストが生まれる。

みかん（温州みかん）をおいしくする裏ワザ
皮ごと電子レンジで10秒加熱 → 甘みが増す
→ 果糖が温まって甘さが際立つ。香りも立ちやすい。

皮をむいたあと、薄皮を剥いて冷凍 → シャーベット風に
→ 甘みが凝縮され、食感も楽しい。

皮をすりおろしてドレッシングや焼き菓子に活用
→ 香りが強く、料理のアクセントに。

はっさくをおいしくする裏ワザ
薄皮（房の膜）を丁寧に剥く → 苦味を除去
→ はっさく特有の苦味は薄皮に多く含まれる。果肉だけにすると爽やかさが際立つ。

サラダに使うと苦味がアクセントに
→ オリーブオイル＋塩＋黒胡椒で爽やかな前菜に。

はちみつ漬けにすると苦味がまろやかに
→ 皮を剥いた果肉をはちみつに漬けて冷蔵庫で1時間。

デコポン（不知火）をおいしくする裏ワザ【甘み最強】
冷蔵庫で冷やしてから常温に戻す → 甘みと香りがMAXに
→ 一度冷やすことで果肉が引き締まり、常温で香りが開く。

薄皮を剥いてヨーグルトやサラダに加える
→ ジューシーさと甘みが料理に映える。

果汁だけを絞ってジュースやゼリーに → 酸味が少なく濃厚な味に
→ デコポンは糖度が高く、加工しても甘みが残る。

柑橘類は「温度・皮・組み合わせ」で味が変わる
みかんは加熱、はっさくは薄皮除去、デコポンは冷やし戻しと果汁活用。
それぞれの個性を活かすことで、家庭でもプロ級の味わいが楽しめます。

さつまいも（紅はるか・シルクスイート）🍠

● 文化的意味

冬は焼き芋の最盛期。甘みが最も強くなる季節。

● 栄養価

食物繊維が豊富
βカロテン・ビタミンC
低GIで腹持ちが良い

● 調理アイデア

焼き芋／スイートポテト／大学芋／天ぷら
紅はるか・シルクスイートをおいしくする裏ワザ集
共通テク：さつまいも全般に効く基本技
新聞紙＋常温保存で熟成 → 甘みが増す
→ 収穫後2〜3週間寝かせると、でんぷんが糖に変化し甘さUP

低温でじっくり加熱 → 糖度が最大化
→ 120〜140℃で90分以上加熱すると、糖化が進み蜜が出る

皮ごと加熱 → 水分が逃げず、香りも残る
→ 焼き芋・蒸し芋は皮付きがベスト

紅はるかをおいしくする裏ワザ【ねっとり甘系】
冷蔵庫で1週間熟成 → 甘さがさらに濃厚に
→ 収穫後の追熟で糖度が最大50度に達することも

焼き芋は“アルミホイルなし”でじっくり焼く
→ 表面が乾いて蜜がにじみ出る。スイーツ感が強くなる

冷めても甘い → スイーツや干し芋に最適
→ 焼き芋→冷蔵→スライス→トースターで再加熱すると絶品

シルクスイートをおいしくする裏ワザ【なめらか系】
蒸し芋にすると絹のような舌触りに
→ 水蒸気で加熱するとホクホク＋しっとりの両立ができる

焼き芋は“アルミホイルあり”でしっとり仕上げ
→ 水分を閉じ込めて、なめらかさが際立つ

スープやポタージュにすると甘みと滑らかさが活きる
→ 牛乳・バターとの相性抜群。裏ごし不要なほど滑らか

品種別おすすめ調理法
品種甘さの特徴食感の特徴おすすめ調理法
紅はるか濃厚で蜜のようねっとり＋少しホクホク焼き芋、干し芋、スイーツ
シルクスイート上品で軽やかなめらか＋しっとり蒸し芋、ポタージュ、グラタン

焼き芋にするだけでも品種ごとに味が変わるから、
「紅はるかはスイーツ寄り」「シルクスイートは食事寄り」と使い分けると、料理の幅が広がります。

冬野菜（白菜・大根・ほうれん草）🥬

● 文化的意味

冬の鍋文化を支える主役。寒さで甘みが増す。

● 栄養価

白菜：低カロリーでビタミンC
大根：消化酵素が豊富
ほうれん草：鉄分・葉酸が多い

● 調理アイデア

鍋／煮物／おひたし／炒め物
冬野菜をおいしくする方法・裏ワザ集
白菜（甘みと食感を活かす）
芯と葉を分けて火入れ → 食感と風味が両立
→ 芯は煮込み、葉は後入れでシャキッと仕上がる

塩もみして水分を抜くと旨味が凝縮
→ 漬物やサラダに最適。水分が抜けて味が入りやすくなる

豚肉との重ね蒸しで旨味を吸わせる
→ 白菜が肉の脂を吸って甘みが倍増。ミルフィーユ鍋が定番

大根（煮物・焼き物で甘みを引き出す）
米のとぎ汁 or 下茹ででアク抜き → えぐみゼロ
→ 煮物やおでんに最適。味が染みやすくなる

電子レンジで加熱してから焼く → 時短＆甘みUP
→ 大根ステーキやはさみ焼きにおすすめ。焼肉のタレとも相性抜群

皮を厚めにむく → 繊維質を除いて口当たりなめらかに
→ 煮崩れしにくく、味も入りやすい

ほうれん草（鉄分・香りを活かす）
茹でるときは“塩＋短時間” → 色鮮やか＆栄養キープ
→ 30秒〜1分でサッと茹でて冷水に取る

炒め物は“油＋旨味食材”でコクを出す
→ ベーコン・しめじ・バターと合わせると風味が倍増

グラタンやスープにすると甘みと香りが引き立つ
→ 牛乳・チーズ・だし醤油で和洋どちらもOK

品目別おすすめ調理法まとめ

野菜	甘みの引き出し方	食感の工夫	おすすめ料理例
白菜	葉と芯を分けて火入れ	塩もみで水分調整	ミルフィーユ鍋、漬物、餃子
大根	下茹で・レンジ加熱	厚めに皮をむく	煮物、ステーキ、はさみ焼き
ほうれん草	サッと茹でて冷水で締める	油と旨味食材で炒める	おひたし、バター炒め、グラタン